CARBOHIDRATOS
Jueves,4 febrero del 2021
Las proteinas son de importancia primaria para la esctructura y funcionamiento de las celulas.
Los aminoacidos (AA) son compuestos organicos que se combinan para formar proteinas. Su nombre es apropiado porque uno de estos grupos es un NH2 (Grupo amino) y otro es un COOH (grupo carboxilo). El tercer grupo se llama R porque es el Resto de la molecula.
Los aminoacidos no esenciales son 11 y nuestro organismo es capaz de sintetizarlo.
Los aminoacidos esenciales son 9 y nuestro organismo no es capaz de sintetizarlo por lo tanto viene de nuestra dieta (Proteinas vegetales o carne o pollo).
Los enlaces peptidicos son enlaces covalentes entre dos aminoacidos. Dos aminoacidos se unen por una reaccion de deshidratacion entre el grupo carboxilo de uno y el grupo amino de otro.
Las estructuras proteicas es la forma de una proteina que determina su funcion en las celulas y el cuerpo de un organismo. Una proteina puede tener hasta cuatro niveles de estructura pero no todas las proteinas lo tienen.
Estructura primaria: es las secuencia particular de AA. Este nivel de esctructura es determinado por las secuencia de AA que se unen para formar un polipetido.
Estructura secundaria: es el enlace de hidrogeno entre los AA el que origina que el polipetido forme una helice alfa o una lamina plegada.
Estructura terciaria: Debido en parte al enlace coavalente entre los grupos R el polipetido se pliega y serpenta lo que le da forma globular. (Buscar enlace bisulfuro)
Estructura cuaternaria: Ocurre cuando dos o mas polipetidos se unen para formar una sola proteina.
Los enlaces de hidrogeno o puentes de hidrogenos es la union de un atomo de hidrogeno unido a un atomo electronegativo como (O/N/F)
Los enlaces disulfuro es un enlance covalente fuerte entre grupos tiol (-SH) de dos cisteinas.
La desnaturalizacion es la perdida de las estructuras proteicas de alto nivel como la cuaternaria terciaria o secundaria quedadno una cadena polipetidica reducida a un polimero.